Ingrédients:

Caille entière, 25% morceau de foie gras de canard, épices.

Conseil d'utilisation: Cuite à la graisse de foie gras.
2 parts 30-40 mn au freezer. Servir en entrée froide sur des feuilles de salade.
Enfoncer la lame d'un petit couteau pointu dans le ventre pour fendre uniquement le foie en deux.
Ecarter les filets de chaque côté du bréchet et retirer celui-ci en le basculant vers la tête de la caille.
Finir de couper à droite ou à gauche de la colonne vertébrale