En 1981, Daniel le fils de Mr et Mme Quillot démarre la production et la préparation de canards et d’oies sur l’exploitation familiale. Sa grand mère paternelle l’initie rapidement a la cuisine de la rillette pur canard et la rillette pure oie. Cette recette ancienne a quasiment disparue des conserveries modernes . Elle est cependant fabriquée dans notre laboratoire malgré de nombreuses contraintes. Produite a base de carcasses confites dans la graisse , la viande fine est retirée manuellement puis assaisonnée avant la mise en boite . Les rillettes doivent être consommées a température ambiante pour conserver leur souplesse et tous leur parfum(tres maigres).
Les rillettes constituent incontestablement le produit phare de l’entreprise encore de nos jours.
En 1981, les activités d’élevage, gavage et de commercialisation de canard gras frais se développent sur les marchés de Bergerac et Riberac.
Dès 1982 ,la transformation des canards et oies grasses se met en place ; leur commercialisation débute sur le marché de Montalivet (33) puis celui de Soulac sur Mer en 1983.
« La ferme des Barrails » exploitation familiale prépare dans son laboratoire aux normes françaises les conserves de canards et oies jusqu’en 1991.
<— Nous pouvons ici retrouver Daniel Quillot et notre cuisinier Laurent agé de 14 ans.
LA SARL LES BARRAILS « FOIE GRAS QUILLOT » est crée en 1991 avec la construction du laboratoire aux normes européennes afin de commercialiser dans la restauration et dans les magasins de détails en Europe.
L’agrément européen est obtenu en 1997.
L’entreprise a pour but la Transformation et la Commercialisation de produits à base de canards et d’oies élevés et gavés dans le Sud-ouest ( IGP Sud Ouest ).
Ici Thierry Batista-Quillot déguste les produits de son oncle Daniel Quillot —>
Le 6 décembre 2006,l’entreprise s’installe sur le marché de Royan(17).Suite a des travaux de rénovation le marché de Royan réouvre le 3 juin 2024.
En 2012 elle s’installe sur celui de Claouey Lège-Cap-Ferret(33).
En 2018 elle intègre celui d’Andernos-les-Bains .
En 2021, la S.A.S FOIE GRAS QUILLOT voit le jour suite a la retraite de Daniel Quillot.
Le 20 Juin 2024 l’entreprise s’installe sur le nouveau marché municipal d’Andernos suite à la démolition du marché couvert.
Octobre 2024, comme son frère Bertrand précédemment, Thierry Batista-Quillot neveu de Daniel Quillot intègre l’entreprise .